Descrizione

Denominazione: Champagne AOC

Regione: Champagne (Francia)

Annata: s.a.

Vitigni: 60% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 10% Pinot Noir

Gradazione: 12,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in barrique

Affinamento: 48 mesi sui lieviti

Temperatura di servizio: 8-10°

CANTINA

Aurélien Laherte è uno dei produttori emergenti e di successo della Champagne. Ha convinto il padre della bontà della pratica biodinamica, così negli ultimi decenni le cose sono cambiate. La cantina ha una storia ultrasecolare, produce infatti dal 1889. Le vigne sono situate in una decina di villaggi lungo la Marna, a sud di Epernay e nella Cote des Blancs. Lentamente, poco per volta, sono state tutte convertite a una conduzione naturale. In cantina si fa uso di botti e batonnage per esaltare gli aromi dell’uva e raggiungere l’equilibrio fra zuccheri e acidità. Alcune vigne sono in affitto, ma sono sempre dirette da Aurélien.

DESCRIZIONE VINO

La differenziazione dei comuni di provenienza e dei relativi suoli, i caratteri così diversi dei vitigni e delle lavorazioni, che avvengono tutte separatamente, il 40% di vini di riserva conservati in barrique, garantiscono un Extra Brut di grande affidabilità e fascino. Uno Champagne all’antica che ci ricorda quanto, oltre alle bollicine, sia vino questo prodotto. Di un dorato luminoso nel bicchiere, con un profumo complesso e ricco di frutta bianca matura, note evolutive di frutta secca, leggere note ossidative, pasticceria. In bocca fruttato e armonico, avvolgente, dalla freschezza sempre piacevole, cremoso e minerale.

​ABBINAMENTO

Torte salate, risotto al radicchio e taleggio, primi a base di pesce.