Descrizione

Denominazione: Crémant de Bourgogne AOC

Regione: Bourgogne (Francia)

Annata: s.a.

Vitigni: 60% Aligotè, 40% Chardonnay

Gradazione: 13%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in acciaio

Affinamento: sui lieviti per 18 mesi

Temperatura di servizio: 8-10°

CANTINA

Il Domaine Lejeune è un’azienda storica di Borgogna che si estende su circa 9 ettari di vigneti posti su colline destinate alla produzione di Pommard. La famiglia Lejeune acquistò il Domaine nel 1850. Aubert Lefas è l’attuale direttore della Tenuta e rappresenta la sesta generazione della famiglia a condurre l’azienda secondo i dettami della biodinamica, sia in vigna che in cantina. Tutte le fasi della lavorazione sono volte alla produzione di vini che siano il più naturali ed artigianali possibile: i suoli vengono arati col cavallo, i trattamenti vengono effettuati solo con rame e zolfo in basse quantità, non viene utilizzato alcun prodotto chimico e per la fermentazione alcolica si impiegano lieviti indigeni. L’uso di anidride solforosa è ridottissimo e limitato alla fase di imbottigliamento. La resa è di circa 30/35 quintali per ettaro (bassissima!). La vendemmia viene generalmente posticipata per ottenere raspi più maturi ed evitare così note vegetali. La fermentazione alcolica si completa mediamente in due settimane; poi la fermentazione malolattica si svolge naturalmente quando il vino viene passato in barrique.

DESCRIZIONE VINO

Dopo la prima fermentazione spontanea con i lieviti indigeni per ottenere il vino base, la seconda rifermentazione avviene in bottiglia dove poi il vino sosta sui lieviti per 18 mesi. Colore giallo paglierino intenso. Il naso è molto espressivo e regala note di pasticceria, agrumi e sali minerali. Il sorso è elegante, abbastanza fresco, piacevole con una bollicina setosa.

​ABBINAMENTO

Aperitivi con torte salate e primi di pesce.