Descrizione

Francesco Mariani è un cuoco e vignaiolo a Montefalco, in Umbria. “Raína” era il soprannome del contadino che prima di lui coltivava queste terre. Con tale nome ha voluto mantenere vivo il legame con il passato. La cantina nasce nel 2002. I vigneti, 10 ettari impiantati tra il 2002 e il 2008, sono posti ad una quota compresa tra 220 e 300 metri sul livello del mare. Nelle vigne si coltivano Sagrantino, Sangiovese, Montepulciano, Merlot, Syrah, Grechetto e Trebbiano Spoletino. Nel 2022 ha deciso di uscire dal circuito delle DOC per cui tutti i vini sono volutamente certificati come IGT Umbria. Dal 2012 pratica l’agricoltura biodinamica. Il pensiero di Francesco è questo: "Il vignaiolo ha innanzitutto il compito di custodire la terra che lo ospita. Egli deve puntare a mantenere nel tempo la ricchezza del suolo da cui trae i frutti del suo lavoro, senza sfruttarlo passivamente per mere ragioni economiche, né impoverendolo progressivamente con l’uso della chimica". In tale ottica, la biodinamica è la sola via possibile. In vigna non si usano concimi chimici, diserbanti né fitofarmaci di sintesi. Per i trattamenti si usano di rame, zolfo e infusi e decotti di piante (ortica, equiseto, aglio, camomilla). L’obiettivo è quello di ridurre progressivamente fino ad annullare l’uso di rame grazie alla biodinamica, all’omeopatia e al sempre maggiore utilizzo degli infusi. In cantina non si utilizza alcun prodotto chimico al di fuori di un uso ridotto di solfiti. Le fermentazioni possono avvenire spontaneamente o grazie all’inoculo di piedi di fermentazione preparati in sede con le uve di proprietà. I vini non vengono mai filtrati.

DESCRIZIONE VERMOUTH

Vermouth artigianale, il primo in assoluto ottenuto da uve autoctone umbre. Nasce dalla lenta lavorazione del vino (75% Sagrantino) aromatizzato con infusi alcolici naturali di erbe aromatiche e spezie. Di buona struttura, si avvale di note di liquirizia, china, genziana, cannella, rabarbaro e agrumi, impreziosite da accenni balsamici. Perfetto per cocktail di alta fattura ma straordinario anche come digestivo a fine pasto.