La maison Piper-Heidsieck è una delle più antiche di tutta la Champagne, infatti è stata fondata nel 1785. Si pensi che è stata resa celebre da una cuvee speciale creata in onore della regina di Francia, Marie Antoinette, la quale, rimasta entusiasta, decise di diventare una ambasciatrice della cantina Heidsieck. Molti anni dopo, divenne celebre tra gli attori di Hollywood, in particolare Marilyn Monroe, la quale ovviamente contribuì alla diffusione capillare dello champagne in tutto il mondo. Oggi fa parte di un grande gruppo industriale, ma il savoir faire rimane sempre lo stesso. Vengono coltivate le uve di Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier in parcelle e cru qualitativamente importanti. In cantina, dove vengono create le cuvee, avviene la vera magia. Infatti l’enologo ed esperto Regis Camus è stato nominato 8 volte come miglior Chef de Cave! Oggi Piper-Heidsieck produce 6 milioni di bottiglie all’anno che sono vendute in tutto il mondo. La cuvee più prestigiosa e rara è la Cuvee “Rare”, un vero capolavoro prodotto solo nelle annate migliori (infatti è un millesimato) e in numero limitatissimo.

Il Blanc de Blancs Essentiel è un meraviglioso Champagne ottenuto con Chardonnay coltivato nelle migliori parcelle della Cote des Blancs, Montagne de Reims e Sezannais. Contiene il 35% di vini di riserva che, sapientemente aggiunti ai vini dell’annata, assicurano l’espressione più pura del varietale. La cuvee attuale è stata realizzata nel 2015 e il vino è rimasto sui lieviti in bottiglia per circa 60 mesi. Di norma dopo la sboccatura passano almeno 6 mesi per la commercializzazione. Nel bicchiere è giallo dorato brillante, con perlage finissimo e persistente. Il naso è intenso e complesso, con note di frutta secca e tostata, come le mandorle, agrumi, come il lime e lo yuzu, un tocco floreale di acacia e mineralità. In bocca è cremoso, elegante, minerale, molto invitante.

​ABBINAMENTO

Ostriche, tartare di branzino con citronette.