Mouzon Leroux, ovvero la biodinamica rigorosa e l’espressione più profonda del terroir. Ci troviamo a Verzy, village Grand Cru, dove a est del comune è lo Chardonnay largamente predominante, mentre a ovest il Pinot Noir. I suoli di argillo-calcare fanno il resto. Al timone del Domaine è oggi Sébastien, in una visione larga della biodinamica, intesa come massima espressione del vigneto, delle diverse parcelle lavorate, circa 50, e dei cépage: nel patrimonio familiare infatti sono presenti e utilizzati ancora vecchie piante di Arbanne, Petit Meslier, Pinot Gris, Pinot Blanc, oltre ai 3 classici. Una filosofia, un modo di pensare l’agricoltura e il vino: non una moda. Anche l’utilizzo del cavallo in vigna non serve per le fotografie e i dépliants ma per evitare la compattazione dei suoli e mantenerne una vitalità attiva con differenti varietà di insetti, vegetali e minerali. Le vinificazioni mantengono gli stessi assunti: fermentazione alcolica solo con lieviti indigeni, affinamento sia in legno che in acciaio per rendere le cuvée complesse e vinose. Il lavoro di Sébastien è questo: produrre Champagne di intensità e vigore che rappresentino compiutamente le delicate sfumature delle vigne di Verzy.

Eccoci al metodo Solera di casa Mouzon. Il 100% delle basi, costituito da 60% Pinot Noir e 40% Chardonnay, è vinificato in legno: lieviti indigeni, no filtrazione, no collazione. La cuvée è composta dal 50% del vino del 2015 e il 50% solera dal 2010 al 2014. Sono oltre 40 i mesi sui lieviti per donare ulteriore complessità e struttura vinosa a questo grande Champagne per la tavola. Lo Champagne nel calice è giallo paglierino delicato, con perlage molto fine. Il naso ricorda la frutta gialla matura, la scorza d’agrumi, la frutta secca tostata, le spezie dolci e le note di pasticceria. In bocca è molto ampio e ricco, molto fresco e minerale.

​ABBINAMENTO

Salmone, pesce alla griglia, tagliatelle ai funghi.