Denominazione: Etna Bianco DOC

Regione: Sicilia (Italia)

Annata: 2019

Vitigni: 100% Carricante

Gradazione: 12,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione in acciaio

Affinamento: 10 mesi in acciaio e 6 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio: 8-10°

La cantina Eudes è situata nella parte sud orientale dell’Etna, più precisamente i suoi vigneti si sviluppano alle pendici del Monte Gorna, a circa 700-750 m s.l.m. con una esposizione in pieno Sud, per un totale di 5 ettari vitati. I vitigni principali utilizzati sono le varietà autoctone del territorio, quali Carricante, Catarratto e Nerello Mascalese con quest’ultimo sito in un vigneto con età media di 140 anni. Il progetto di sviluppo dell’azienda parte alla fine degli anni 70’ e oggi viene portato avanti da  Giovanni Messina e Laura Torrisi; scrupolosi talenti emergenti che raccolgono i bellissimi frutti di questa terra. “La nostra filosofia è rispettare quanto ci ha dato il vigneto e produrre vini tipici dell’Etna. Una volta che le uve arrivano in cantina, vengono pressate delicatamente e il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata. I vini sono lucidi, setosi e profondi, ma caratteristica principale del nostro vino è senza dubbio la grande mineralità”.

Per ottenere questo vino vulcanico, le uve vengono raccolte a mano in ottobre, diraspate e fatte fermentare in acciaio, poi comincia il lento affinamento in acciaio, sulle fecce fini, per 10 mesi. Alla fine, dopo l’imbottigliamento, il vino riposa per ulteriori 6 mesi in bottiglia per arrivare al giusto grado di maturazione. Il colore è giallo paglierino, si avvertono al naso sentori di frutta bianca e miele. In bocca è secco, giustamente acido, con una bellissima persistenza aromatica.

Tartare di pesce spada, insalata di pollo e verdure.