La storia di Camillo Donati inizia con il nonno negli anni ’30, quando nei vigneti sulle colline di Barbiano, a sud di Parma, si piantavano diverse varietà ed il vino era prodotto per autoconsumo. Il padre, pur scegliendo un’altra strada, portò avanti la tradizione prendendosi cura della terra e trasmettendo a Camillo l’amore per la vigna e per la vita che essa contiene. Camillo oggi dedica molto del suo tempo al campo, alla cura delle piante e soprattutto alla tecnica della potatura. Uno dei vitigni più rappresentativi è il Lambrusco, che qui coltiva nella varietà Maestri. Altro vino della cantina è la Malvasia Aromatica di Candia nella versione secca. I vini sono tutti biologici e rifermentati in bottiglia e tutti con una macerazione sulle bucce, con pied de cuve e lieviti indigeni. Dopo la prima fermentazione alcolica, viene preparato un mosto solo in parte fermentato che viene aggiunto nelle vasche dei diversi vini. I primi caldi primaverili riavviano l’attività dei lieviti permettendo la formazione di carbonica in bottiglia. Tutti i vini di Camillo Donati non sono filtrati e presentano la tipica chiusura a tappo corona.

Il vitigno è Malvasia Aromatica di Candia; come s’intuisce dal nome, è proveniente da Creta, arrivato da noi già da diversi secoli, è uno fra i vitigni più antichi e più aromatici al mondo. Fino a 30/50 anni fa veniva vinificato solo dolce o amabile, oggi si è riscontrato che secco dà ottimi risultati. Camillo Donati ne fa una magnifica versione, un vino ottenuto con la rifermentazione spontanea in bottiglia, dopo aver fatto il vino base con qualche giorno di macerazione delle bucce. Di colore giallo paglierino, molto profumato e con l’inconfondibile retrogusto amarognolo (caratteristica peculiare del vitigno), è un vino molto potente, sia nel profumo che in bocca ed è sicuramente anche un vino “da tutto pasto”, invecchiato poi, non ha limiti nell’accompagnare i piatti, anche i più impegnativi!