Descrizione

Denominazione: Champagne AOC

Regione: Champagne (Francia)

Annata: s.a.

Vitigni: 100% Pinot Noir

Gradazione: 12%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: prima fermentazione in acciaio

Affinamento: 36 mesi in bottiglia sui lieviti

Temperatura di servizio: 8-10°

CANTINA

Nel 1983 Jean-Luc Secondé, figlio di viticultori champenois, decide di creare la propria azienda nel cuore dei vigneti della Montagne de Reims, nel villaggio di Ambonnay. Oggi il vigneto si estende su 6 ettari di terroir interamente Grand Cru a forte identità. Il destino dell’azienda è ora nelle mani di Jérôme Bôle, genero di Jean-Luc, coadiuvato dall’enologo di fama mondiale Nicolas Secondé, figlio di Jean-Luc Secondé. Le vigne crescono su un terreno collinare il cui sub-strato calcareo è ricoperto da un sottile strato di argilla gessosa, il quale, assieme al particolare mirco-clima, permette di ottenere vini eccezionali, di grande struttura e corpo, tanto è vero che oggi Jérôme è uno dei maggiori fornitori di uve Pinot Noir della prestigiosa Maison Krug. Dal 2018 l’azienda è certificata HVE (Haute Valeur Environnementale), cioè vigne coltivate utilizzando il metodo di viticoltura “sostenibile”: lavorazione del suolo preferendo metodi biologici, meccanici e naturali. Nel 2019 ha ottenuto anche la certificazione di “viticoltura sostenibile” (Viticulture Durable en Champagne).

DESCRIZIONE VINO

Colore giallo brillante, perlage molto fine e persistente, al naso sprigiona aromi di frutti rossi, fragoline e crosta di pane. Il suo gusto unico proviene dal 35% di vino di riserva, ricavato da batterie di barrique a sistema Solera iniziato nel 1985, che gli conferisce quel carattere più evoluto e complesso. Vino elegante e raffinato, porta il nome del figlio enologo dell’azienda.

​ABBINAMENTO

Prosciutto crudo, risotto di pesce, filetto di maiale cotto a bassa temperatura.