La storia di Camillo Donati inizia con il nonno negli anni ’30, quando nei vigneti sulle colline di Barbiano, a sud di Parma, si piantavano diverse varietà ed il vino era prodotto per autoconsumo. Il padre, pur scegliendo un’altra strada, portò avanti la tradizione prendendosi cura della terra e trasmettendo a Camillo l’amore per la vigna e per la vita che essa contiene. Camillo oggi dedica molto del suo tempo al campo, alla cura delle piante e soprattutto alla tecnica della potatura. Uno dei vitigni più rappresentativi è il Lambrusco, che qui coltiva nella varietà Maestri. Altro vino della cantina è la Malvasia Aromatica di Candia nella versione secca. I vini sono tutti biologici e rifermentati in bottiglia e tutti con una macerazione sulle bucce, con pied de cuve e lieviti indigeni. Dopo la prima fermentazione alcolica, viene preparato un mosto solo in parte fermentato che viene aggiunto nelle vasche dei diversi vini. I primi caldi primaverili riavviano l’attività dei lieviti permettendo la formazione di carbonica in bottiglia. Tutti i vini di Camillo Donati non sono filtrati e presentano la tipica chiusura a tappo corona.