Denominazione: –

Regione: Piemonte (Italia)

Annata: 2019

Vitigni: 100% Cortese

Gradazione: 13%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in botti grandi di rovere

Affinamento: 12 mesi in botti grandi di rovere

Certificazioni: biodinamica

Temperatura di servizio: 10-12°

La Cascina degli Ulivi è situata sulle colline del Gavi nel Sud Piemonte, vicino a Novi Ligure in provincia di Alessandria. Fa parte del territorio del Alto Monferrato, storicamente un luogo di passaggio, un territorio ricco di rocche, edifici fortificati e castelli, di antichi suggestivi borghi e di musei. Il suo paesaggio collinare si caratterizza per la coltivazione vitivinicola. Il Monferrato è in effetti una delle più note regioni vinicole italiane nel mondo. Diceva Stefano: “Ho iniziato a occuparmi di agricoltura nel 1977, a 18 anni, riprendendo la piccola azienda di famiglia dove era rimasto non più di un ettaro di vigna, cominciando a vinificare senza enologia”. Su tutti i 22 ettari di vigneti si applica il metodo di agricoltura Biodinamica. Tutti gli anni si seminano sovesci compositi (semina di erbai da tagliare e interrare) di leguminose, crucifere, graminacee, poligonacee. Non praticano nessuna sfogliatura né cimatura. Non è necessario praticare diradamento delle uve perché hanno una maturazione ottimale ed equilibrata. Per ogni vino si sceglie un tipo di vinificazione differente nel tentativo di interpretare al meglio le uve. Non usano lieviti selezionati, né enzimi, né nessun altro tipo di additivi enologici. Tutta la vinificazione, sia dei bianchi, sia dei rossi, avviene senza aggiunta di SO2 (anidride solforosa).

Montemarino è un vigneto situato in cima ad una delle colline più alte del Gavi. La vendemmia è manuale a fine settembre, inizio ottobre, poi in cantina le uve macerano con le bucce per 24 ore  prima della fermentazione spontanea che avviene in botti grandi di rovere. E’ un vino ricco, complesso e speziato; è il carattere stimolante e diritto del Cortese, con aromi di frutti maturi, gradevole morbidezza, specialmente dopo 2 o 3 anni. Stefano diceva: “Montemarino è la misteriosa anima femminile. Affascinante, indefinibile, introvabile. Che sta ovunque e in nessuna parte. Un vino che vi invita all’introspezione, senza dirci tutto”. Vino potenzialmente adatto a un lungo invecchiamento, di 15 anni e più.

Melanzane alla parmigiana, zuppa bianca di pesce.