Descrizione

Denominazione: –

Regione: Piemonte (Italia)

Annata: 2018

Vitigni: 100% Cortese

Gradazione: 12,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in botti grandi di rovere

Affinamento: 12 mesi in botti grandi di rovere

Temperatura di servizio: 10-12°

CANTINA

La Cascina degli Ulivi è situata sulle colline del Gavi nel Sud Piemonte, vicino a Novi Ligure in provincia di Alessandria. Fa parte del territorio del Alto Monferrato, storicamente un luogo di passaggio, un territorio ricco di rocche, edifici fortificati e castelli, di antichi suggestivi borghi e di musei. Il suo paesaggio collinare si caratterizza per la coltivazione vitivinicola. Il Monferrato è in effetti una delle più note regioni vinicole italiane nel mondo. Diceva Stefano: “Ho iniziato a occuparmi di agricoltura nel 1977, a 18 anni, riprendendo la piccola azienda di famiglia dove era rimasto non più di un ettaro di vigna, cominciando a vinificare senza enologia". Su tutti i 22 ettari di vigneti si applica il metodo di agricoltura Biodinamica. Tutti gli anni si seminano sovesci compositi (semina di erbai da tagliare e interrare) di leguminose, crucifere, graminacee, poligonacee. Non praticano nessuna sfogliatura né cimatura. Non è necessario praticare diradamento delle uve perché hanno una maturazione ottimale ed equilibrata. Per ogni vino si sceglie un tipo di vinificazione differente nel tentativo di interpretare al meglio le uve. Non usano lieviti selezionati, né enzimi, né nessun altro tipo di additivi enologici. Tutta la vinificazione, sia dei bianchi, sia dei rossi, avviene senza aggiunta di SO2 (anidride solforosa).

DESCRIZIONE VINO

ABBINAMENTO