Descrizione

Denominazione: Valpolicella Ripasso DOC

Regione: Veneto (Italia)

Annata: 2017

Vitigni: Corvina 55% Corvinone 25% Rondinella 20%

Gradazione: 14,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: Rifermentazione del Valpolicella d’annata sulle vinacce d’Amarone per circa 5 giorni, con brevi rimontaggi per mantenere bagnato il cappello

Affinamento: 1 anno e mezzo in legno grande

Temperatura di servizio: 18°C

CANTINA

L’azienda agricola Brigaldara si trova nel cuore della Valpolicella, vicino al paese di Marano. La conduzione agronomica è impostata sulla centralità del vigneto, in cui le principali operazioni vengono compiute a mano da un team di agronomi dedicato che lavora a stretto contatto con gli enologi e la direzione. Una visione sostenibile del vigneto Brigaldara, il cui impatto è ridotto attraverso la messa al bando di fitofarmaci e prodotti di sintesi, a favore di un uso ragionato di zolfo, rame e concimazioni con letame pellettato. Lo stile che rappresenta la cantina è pulito, rigoroso, attento alla bevibilità e alla preservazione dei profili aromatici delle uve, con concentrazioni alcoliche e zuccherine mai preponderanti.

DESCRIZIONE VINO

Dalla rifermentazione delle vinacce di Amarone nasce il Valpolicella Ripasso Superiore. Un Valpolicella d’annata, che viene messo a contatto con le vinacce d’Amarone ancora ricche di zuccheri, in grado di dare inizio ad una nuova fermentazione. Rosso rubino brillante. Aromi di prugna rossa, marzapane e fiori esotici con una leggera sfumatura salina. Succoso e avvolgente al palato con una spiccata acidità che mantiene intatti gli aromi di frutta rossa e spezie. Sul finale persistente viene esaltata la purezza della frutta.

ABBINAMENTO

Carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati.