Denominazione: Chablis Premier Cru AOC

Regione: Chablis (Francia)

Annata: 2019

Vitigni: 100% Chardonnay

Gradazione: 13%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione in acciaio

Affinamento: 18 mesi sulle fecce in acciaio

Temperatura di servizio: 10 – 12°

Domaine de Chaude Ecuelle è guidato, sin dagli inizi del Novecento, dalla famiglia Vilain. La sua produzione è incentrata su Chablis, prestigioso vino bianco a base Chardonnay, e tocca tutte e quattro le denominazioni previste dalla piramide qualitativa delineata dalla legislazione. Zona rientrante sotto la Borgogna dal punto di vista vinicolo, sotto quello del clima e della natura dei suoli è invece più affine alla Champagne, donando allo Chardonnay modalità espressive peculiari. La famiglia Vilain mette in atto pratiche vitivinicole tradizionali, fra cui l’affinamento in acciaio (che preserva la peculiare freschezza e finezza di questi vini).

Chablis Premier Cru Montmains è ricavato da un vigneto posto al secondo livello della scala qualitativa, con esposizione particolarmente favorevole (requisito fondamentale nella fredda Chablis), e tipico sottosuolo a prevalenza calcareo, di origine marina. Sia la fermentazione, che l’affinamento​ sulle fecce (18 mesi), avvengono in acciaio. Nel calice si presenta con colore giallo paglierino, con riflessi verdognoli; all’olfatto si avvertono eleganti e delicati sentori di agrumi, fiori bianchi ed erbe aromatiche, oltre ad una nota affumicata. Al sorso, l’entrata è tipicamente tesa e affilata, con decisa freschezza agrumata che si apre successivamente in richiami di frutta bianca, e lascia spazio ad una viva sapidità. Predisposto a qualche anno di invecchiamento.

​ABBINAMENTO

Adatto ad accompagnare sushi, piatti a base di crostacei e frutti di mare.